第三百零五章 一道用石头做成的极品美味——石烹茼蒿！（第2/4页）

因为顾客们的热情度实在是太高了。

有请病假的，有谎称出来见客户的，还有拉公司领导一块儿下水的。

为了能在中午吃到美味的老家炒面，他们真是用尽了手段。

“准备吃午饭吧，中午可能是一场恶战，大家要尽量多吃点，别忙半截开始饿肚子了。”

今天的午饭就是魏乾做的炒面。

他足足做了一大盆，看起来像是焖面，但当员工们盛一碗尝到之后，才发现比焖面好吃。

大家正吃着，谢保民来到了店里。

所有人都看过来，想知道那些石头的用法。

“都想学是吧？那来吧，我给伱们做一遍看看。”

谢保民也没藏私，见大家感兴趣，甚至还挺好奇，便主动邀请大家来厨房一块儿学习。

“这些鹅卵石是上次去西山玩，在一条小溪里捡的，捡回来后清洗了好多遍，也用了几次，挺好用的。”

之所以把石头带过来，是因为他爱人苏佩佩所在的学校，今天去海淀中学交流。

海淀中学距离这里一步之遥，所以便打算来店里吃午饭，顺便感受一下林记美食午高峰时的盛况。

媳妇儿来吃饭，老公自然要勤快点儿了。

谢保民把石头带过来，准备在这里做一道媳妇儿最近吃上瘾的菜，顺便也教教林旭石烹的技法。

嗯，师父不在，他这个当师兄的就得代师授课了。

这样才能完成师父临走前的交代，把师弟的厨艺提上来。

有了一定烹饪功底，才能学习师父那些比较高端的菜品。

“有茼蒿吗？要嫩一点的。”

来到厨房，谢保民便吩咐起来。

他今天要做的这道菜名叫石烹茼蒿，就是用石头把茼蒿烹熟，味道鲜香，滋味隽永，不管下饭还是下酒都是一绝。

很快，车仔就端来了一筐洗净的茼蒿。

谢保民看了看，随手将几根稍稍有些老的茼蒿茎掐掉，然后说道：

“找个干净的陶瓷盆，能放在灶上烧的那种。”

这就要开始了是么？

朱勇赶紧拿了一个做汤用的白瓷盆送了过来。

谢保民检查一遍，点头说道：

“不错，做这道菜必须要用纯陶瓷的，不然容易崩开。”

他用厨房纸把盆里里外外的水分全都擦干净，随即放灶上，开小火，对空盆开始加热。

接着在旁边灶上架上炒锅，锅里加水，然后将石头倒进去开始焯水。

“用石头做菜的时候，一定要选择质地比较细密的鹅卵石，个头不要太大，大概比鸡蛋略小点就行，要是有白色鹅卵石，就选白色的。”

魏乾好奇的问道：

“为什么选白色啊谢总厨，是因为白色更耐高温吗？”

“不是，是更漂亮。”

周围的人份一阵大喘气，还以为是什么了不得的诀窍法门呢，不过白色石头做菜确实有颜值方面的加成。

林旭觉得这道菜倒是可以学一下，说不定回头还能成为店里的热销菜品呢。

除了石烹的技法比较别致和吸引人之外，最主要的是，食材是比较健康和对人体非常有益的茼蒿。

在古代，茼蒿可是贡品，只有宫里能吃。

所以这道菜也叫皇帝菜。

现代培植技术让茼蒿的口感更嫩，味道更好，而烹制方法上也有了新的突破，今天谢保民做的石烹茼蒿，就是茼蒿的创新做法。

“用石头做菜前，每一次都要焯水，因为接下来要放入油锅里，通过高温热油加热石头，所以石头表面一定要干净，否则会让锅里的热油有糊味的。”

哦？

要把石头放在锅里炸？

这道菜真是刷新了大家的认知。

没有备菜，没有调味，上来就是烧陶瓷盆，烧上后这边开始给石头焯水，接下来还有炸制的过程。

这简直处处违反后厨做菜的流程和规则。

谢保民是个不喜欢讲太深的人，他没有多解释，而是站在灶台前，静静的等着锅里的水烧开。

这一幕看得很滑稽，明明是一堆石头，却像是做肉类菜品一样，先焯水，再炸制。

而且焯水还挺有讲究。

大家看到谢保民居然在撇浮沫。

水开后又煮了几分钟，确定石头已经干净后，倒出来控水。

把炒锅洗一下，重新烧干水分，接着往锅里倒入一些炸过几次东西剩下的乏油。

这种乏油也叫废油，是不能直接做菜的油脂，不过可以给咸鱼过油，也可以炸猪腰子等腥臊味比较重的食材，算是废物利用。

把这些乏油倒进锅里后，大火烧到五成热。

虽然是炸石头，但油温也不能太高，免得温差太大导致石头开裂。

这会儿石头表面有水分，所以下入锅里后，油脂剧烈的沸腾起来。