第二百九十九章 制作中式面果！师兄，这就是你说的不精通白案？（第3/4页）

这种面果不仅讲究形似，连味道也得一模一样才行。

林旭拿着菜刀也开始削皮，他好奇的问道：

“不是说什么果子用什么馅吗？这里放梨做什么啊师兄？”

“是为了中和苹果的酸味，纯苹果加热后酸味会起来，影响入口的口感，加几个梨进去，酸味就能被梨的清甜所中和，馅料也就成了比较容易被接受的微酸小甜。”

见师弟好奇，谢保民又说道：

“梨太多会压住苹果的味道，一般三四个苹果配一个梨就行，梨核要去干净，不然那个酸味更浓。”

师兄好懂啊。

林旭依稀记得师兄说过他不精通白案的。

但听到他介绍得这么详细，可没有一点不精通白案的样子啊。

苹果去核后大概切一下，然后倒进料理机中搅打成粘稠的糊状。

接着倒进锅里，所有水果都打好后，开中火进行炒制。

很快，温度上来了，锅里的水果糊糊咕嘟咕嘟的冒着热气，里面的水分在快速蒸发着。

苹果和梨的香味闻起来很舒服，一旁坐着的耿立山小声对甄文生说道：

“锅里啥调料没放，这才是真功夫。”

越是不放蜂蜜白糖麦芽糖之类增甜增稠的调味品，越考验厨师的本事。

因为你不仅要一点点把馅料中的水分炒干，最关键的是，过程中不能有任何一点瑕疵，否则一旦糊了，这锅馅料也就等于废了。

不过谢保民的厨艺在那搁着呢。

炒料方面有把握，绝对不会让馅料糊掉的。

水分快炒干时，他往里面加了点土豆粉。

这种土豆粉既不是土豆粉条，也不是土豆淀粉，而是把土豆烘干后直接磨成的粉末，呈浅咖啡色，是很多小吃中必不可少的配料。

把土豆粉加入到锅里再搅拌几下，馅料中的水分彻底被土豆粉吸收，变得更加粘稠，仿佛面团一样。

这会儿就不能再炒了，否则很容易糊底。

从锅里盛出来，把馅料摊开在托盘上，尽可能的让温度降下来。

趁着这个时间，谢保民开始和面。

中筋面粉倒进盆里，里面放入能让苹果颜色微微发黄的吉士粉，再放入起蓬松作用的泡打粉，最后放入猪油。

放完这些食材，接一大碗温水过来，把白糖和酵母粉倒进去，搅化开。

接着开始和面。

林旭站在晾着的馅料边，见大家的注意力都在师兄那边，便偷偷用勺子刮了点炒好的馅料送到嘴里。

入口就能感受到浓浓的苹果味，接着是淡淡的酸味和甜味。

味道不浓烈，但却很舒服。

可能是加了土豆粉的缘故，馅料吃起来口感软软糯糯的，配上夹杂着清鲜的甜美味道，简直美味。

林旭很想劝师兄，咱别做了。

直接把这些馅儿分着吃了吧。

这要用勺子擓着吃一碗，绝对非常过瘾。

“师弟，还烫手吗？不烫的话揉搓成小球吧，20克一个，最好用秤称一下，别让个头相差太大。”

“放心吧，绝对均匀。”

要是别的步骤林旭可能做不来。

但拥有手就是秤的他，做这一步还是很容易的。

直接抓一点馅料放在手心中一搓就行了，馅料个顶个的圆，跟用电子秤称出来的没什么区别。

把馅料揉搓好后，摆在托盘上，然后送到冰箱冷藏室做降温处理。

包的时候，馅料的温度绝对不能太高，不然热量从里面往外散发，会让外面包着的面皮自里面膨胀，最终导致外皮破裂。

送进冰箱中之后，谢保民也已经把面和上。

曾晓琪一直在跟谢保民互动着，问他放猪油的好处，和发酵的时间等等。

谢保民笑着说道：

“用猪油和面，能让面团白、亮、香，做发面点心时候，猪油是很常见的添加剂。”

饧发需要十五分钟。

趁着这个时间，大家稍事休息一下。

耿立山走过来，看了眼盆里的面说道：

“不愧是钓鱼台的总厨，每一步都非常讲究，我越来越期待你做的面果了，也希望林小友能学会，这种面果可是高端饭店必不可少的加分项。”

是吗？

原本林旭就是抱着看热闹，顺便蹭吃的心态看待这次节目录制的。

但既然耿立山这么说了，他便准备学一下。

反正手里还有一张完美级烹饪学习卡呢。

等会儿做出来的时候学习一下，这个面果的技法不就到手了嘛。

回头在店里上新，绝对能引起顾客们的追捧，谁能拒绝这种可可爱爱长得像苹果的小点心呢？

曾晓琪走到林旭身边小声问道：

“刚刚我见你偷偷吃了苹果馅，味道好吗？”

“超级棒！”