第二百八十一章 比麻婆豆腐还美味的麻婆鸡糕！来人，上宽饭！（第3/5页）

在大家分着吃卤味的时候，她又偷偷将纸条掏出来看了看。

下班了还有新的惊喜……会是什么惊喜呢？

好期待啊！

辉煌大厦。

陈燕坐在电脑前，吃着美味的兔头，看着32寸4K显示器上播放的《你的名字》。

看得正起劲的时候，她擦擦手，拿起手机，打算将自己对电影的理解和感慨在朋友圈里分享一下。

然而刚打开，就看到了沈宝宝发的动态。

那含糖量超过一千个加号的纸条，还有表妹那溢出屏幕的爱意，让陈总心里的感慨一下子消失得无影无踪。

甚至连桌上的兔头也觉得不香了。

半晌过后，被狗粮噎得总算缓过劲儿的陈总在朋友圈里默默发了条动态：

“这年头的西红柿，可真酸啊！”

下午三点，后厨的人正在尝着卤味和兔头，林旭则从冷库里搬了半箱鸡胸肉和好几斤猪肥膘，顺便又泡了点豌豆淀粉，准备做鸡糕。

鸡糕的做法相对来说难度不高，但非常繁琐，需要足够的耐心才能做出来。

好在林旭有做清水芙蓉的技能加持，砸鸡肉蓉那一步做得又快又好。

而等鸡肉蓉做出来，剩下的步骤就相对简单了不少。

把猪肥膘细细的砸成肉泥，砸过之后也像砸鸡胸肉那样，用刀把肉泥抿成薄片，检查里面是否有还没砸成肉泥的小颗粒。

检查完毕后，和鸡胸肉放在一起搅打。

为了防止做出来的鸡糕在烹制的过程中碎裂，在做的时候，林旭特意多加了一点水淀粉，这样可以让鸡糕的成团效果更好。

但不能加得过量，不然这些鸡糕就不是豆腐状了，而是凉粉状。

这样虽然能不容易烂，但却失去了鸡糕的软嫩的特点。

而且今天要用鸡糕做的菜是麻婆豆腐，不是麻婆凉粉，淀粉太多只会起反作用。

不过……麻婆凉粉？

这倒是个新的研究方向。

今天这个麻婆鸡糕要是做不好，就直接改成麻婆凉粉，免得晚上完美级技法降到卓越级，让八十万积分打水漂。

肉糊调好后，他拿来一些小托盘，刷上猪油后，蒙上保鲜膜，然后将小托盘放进炒锅上架着的蒸笼中，开始蒸制。

鸡糕不能用大火蒸制，所以蒸柜就别想了。

甚至连蒸锅也不太合适，所以林旭干脆将笼屉放在炒锅上，这种方式密封不严，蒸气四处泄露。

这蒸馒头或许不行，但蒸鸡糕却是正合适的。

没多久，鸡糕蒸好。

林旭端出来看了看，蒸得倒是不错，比中午戴建利做的更韧一些，手感上来说，更接近做麻婆豆腐用的石膏豆腐了。

鸡糕蒸好，放在一边晾着。

趁真个功夫，他抓一把花椒放在无油的炒菜锅中，用小火慢慢焙着。

等花椒出香味，放在案板上，用擀面杖碾碎，再盛到碗里，这样就成为麻婆豆腐出锅前必撒的花椒面了。

花椒面准备好，林旭从冷库里切了一小块牛肉拿了过来。

麻婆豆腐这道菜需要用牛肉来炒臊子，这样做出来的菜品香味才更加浓郁，要是用猪肉末的话，效果会差很多。

牛肉切片再切丝，最后整理一下，切成绿豆大小的颗粒。

虽然很多教程做法中都提到把牛肉剁成肉馅，但确切的做法是，切成绿豆大的小颗粒，这样炒出来，才能达到麻婆豆腐八字箴言中“酥”的要求。

牛肉粒酥香美味，舌头一抿就化，这样的口感才能被称为“酥”。

八字箴言，也叫八字要求，是做麻婆豆腐需要遵循的规则，这八个字分别为：

麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活！

前面七个字基本上没啥争议，但后面的“活”，有的说法是“裹”，也有的说法是“捆”，还有的说法是“整”，另外还有人说应该是“脆”。

好端端的八字箴言，就这么成了十二字箴言。

嗯，既然前五的大学能有十几所，那八字箴言有十二个字，好像也没啥不能接受的。

牛肉切好后盛在碗里，撒入一点点食盐，再加入一点生抽、料酒和胡椒粉，搅拌摔打几下，放在一边进行腌制。

正常烹制牛肉，是不能直接放盐和料酒的，因为这会导致牛肉发硬发柴。

但这道菜追求肉粒香酥，反而要放食盐和料酒，让肉脱水发酵，才能达到这一效果。

烹饪之道，真是变化无常。

牛肉粒腌上后，林旭舀了两勺豆瓣酱放在菜板上，用菜刀细细剁成了碎末。

这道菜中，豆瓣酱起到上色、增味、增香的作用，为了让作用快速呈现，需要将豆瓣酱细细剁碎。

剁得越碎，豆瓣酱出香出味的速度就越快，出红油的效果也更好。