第二百六十八章 减脂四人组变身增肥四人组！会做葱烤大排吗？（第2/4页）

好在今天准备的猪大排比较多，只要有顾客想吃，就绝对能满足他们。

回到厨房，林旭将架着油锅的灶头打开。

随即将从冰箱里将腌好的猪排端出来，再端来面粉蛋液和面包糠。

等油热的时候，先用漏勺把锅里的面包糠渣打一遍，接着拿起一片已经腌透的猪大排，在面粉中蘸一下，让猪排两面都粘上面粉。

这面粉不是纯面粉，而是三分之二低筋面粉和三分之一玉米淀粉混合而成。

这样做的目的是让猪排的口感更加酥脆。

粘好面粉，提着猪排拍一拍，再抖一下，将多余的面粉抖下去。

面粉糊只要薄薄的一层就行，不需要挂太多，多了的话炸的时候油脂浸入面糊层，导致面糊和肉分离，容易导致脱糊。

接着把粘上面粉的猪排放进打散了的蛋液中，让猪排表面挂满蛋液。

蛋液不仅方便粘面包糠，同时也能让猪排有一股浓郁的蛋香味，让猪排的香味更加浓郁，吃起来更美味。

蛋液挂满，将猪排放进满是面包糠的小盆里。

在猪排的制作中，面粉的作用是锁住肉中的水分，同时能挂到更多的蛋液，而蛋液则是为了让面包糠牢牢粘在猪排表面。

至于面包糠，则能起到比面粉强很多倍的香酥口感。

三件套相辅相成，不仅适合炸猪排，也适合炸鸡排、鸡腿、鸡翅、大虾甚至蘑菇等一切可以油炸的食材。

提着裹满面包糠的猪排抖几下，将多余的面包糠抖下来，顺手下入已经烧热的油锅中。

刚下进去，锅里便沸腾起来，一些面包糠会在热油的作用下散开。

这些面包糠要及时用漏勺打出来，不然炸糊后，锅里会充满难闻的苦味。

约莫猪排定型后，用夹子把猪排翻个面，这样受热均匀，炸出来的猪排会更好吃。

猪排炸到两面金黄，从锅里捞出来。

在油撑上稍稍控油，就放在切熟菜用的菜板上，用菜刀切成条。

切的时候，那咔嚓咔嚓的酥脆声，听起来撩人心弦，让人忍不住想捏一块尝尝味道。

切好盛到盘子里，刚走到厨房门口，林旭看到减脂四人组正站在门口，眼睛直勾勾的盯着自己手中的盘子。

“吃完了？”

这战斗力，别说减脂了，那些增肥的人都没这么好的胃口。

“我本来吃得好好的，燕宝把我的猪排抢走了，我都没吃几口。”

“我也没吃几口，窦总下手太快了，堂堂总经理抢贵宾的食物，妹夫，你要不给个说法我去消协投诉了啊！”

“我就没吃几口，陈总说吃不完我才拿了两块，然后还被舒云夺走好几块。”

“我……我刚抢到就被老板娘夺走了，我都还没吃呢。”

林旭：“……”

我懂我懂，那些猪排都是被时空缝隙给吞噬了，跟你们没关系。

他将手中的盘子递过去：

“接着吃吧，不够了我再炸点，猪排多着呢。”

等几人接过盘子去吃的时候，马志强也把大烩菜给做好了。

白菜、猪肉、粉条、豆腐干、面筋泡……一大锅看起来就诱人的烩菜看得林旭顿时有些馋了。

虽然猪排很好吃，但总给人一种不是饭的感觉。

对于一个华北地区长大的孩子来说，还是盛一碗大烩菜就俩馒头吃着更过瘾。

“菜做好了，季师傅那边也已把馒头蒸好了，开始吃饭吧老板？”

马志强擦擦手，新店开业后，他一直是帮厨的领班，虽然待遇不错，但总觉得跟老板有了距离。

像是公司扩大后被踢出了核心圈一样。

但今天林旭吩咐吃大烩菜，顿时让他找到了在老林记美食的感觉。

“开吃！”

帮厨们把大烩菜盛到盆里端到外面，又端出一大筐刚蒸好的手工馒头和米饭。

主食随意选择，烩菜量大管饱。

林旭又给增肥四人组炸了两块猪排，然后拿着一个碗，给自己盛了一大碗烩菜，还鸡贼的多盛了几颗已经煮软了的面筋泡。

端着碗来到卡座旁挨着沈宝宝坐下，夹起一片五花肉送进嘴里，再咬一口馒头。

嗯，还是烩菜吃着过瘾。

吃完肉他翻出刚刚盛在碗中的面筋泡，吹了吹，刚要送进嘴里感受一下面筋泡筋道的口感，旁边就凑过来一张可爱的脸：

“烩菜里居然还能放面筋泡呐？味道好不好？”

林旭笑了笑，用馒头托着面筋泡喂给了这个馋嘴宝宝：

“要不这一碗你吃吧，我再去盛点。”

“谢谢旭宝，我都被你惯坏了，以后你要负责！”

“好的。”

林旭将手中的馒头和筷子递给沈宝宝，再将面前的碗推到她面前，起身重新盛菜拿馒头去了。