第二百六十二章 沈国富：这鱼片看起来不太熟，我得用五粮液消消毒！（第2/4页）

把鱼皮鱼肉鱼骨等下脚料放在一边，林旭准备先处理鱼肉。

用菜刀把鱼肉切开分成小块，接着用砸牛肉丸用的铁锏砸成肉泥。

这类美食跟做鱼丸肉丸一样，想偷懒可以直接放进料理机中搅打，觉得料理机打出来的口感不好，也可以用剁肉馅的方式剁碎。

但最好的办法，还是砸。

用铁锏把鱼肉砸成肉泥，让鱼肉中的鲜味物质充分释放出来，这样做出来鱼肉脯才鲜香美味，才更好吃。

除了做鱼肉脯之外，这种肉泥也能做鱼丸或者鱼羹等美食。

“老板你这是准备做鱼丸吗？”

朱勇见林旭摆弄鱼，好奇的凑过来问道。

“我准备做点鱼肉脯，十五号楼不是擅长鱼肉吗？鱼丸是这么做的吧？”

“是，除了砸之外，也可以选择刮鱼蓉。”

刮？

一听这个刮字，林旭立马明白了过来。

就是跟做鸡肉蓉那样，用菜刀在肉上反复的刮，刮出来的肉蓉蓬松柔软，相对来说比砸的效果更好。

但今天的鱼肉准备得太多。

要刮的话弄到天黑也忙不完。

还是砸比较简单直接。

鱼肉松散，远没有牛肉或者猪肉那么劲道，一块肉几下就能砸得松散。

当水产摊老板把要用的小鲫鱼送来的时候，几十斤鱼肉已经被林旭用疯魔锏法给干成了肉泥。

他没有做牛肉丸或者猪肉丸的技能，也不懂砸鱼肉的技巧。

但他有的是力气。

加上刚喝了三瓶雪碧需要运动一下，所以就铆足了劲儿猛砸一气。

别说，这么一通折腾后，雪碧进肚后那种又撑又涨的感觉缓解不少。

生命果然在于运动啊！

“老板，鲫鱼来了，需要怎么收拾啊？”

车仔提着一兜子鲫鱼走进了厨房。

林旭想了想过去吃过的鱼干，冲他吩咐道：

“鱼鳞去了，从脊背下刀把鱼剖开，再将内脏收拾干净，鱼头去掉。”

要是做咸鱼或者大鱼干的话，鱼头自然是要留下的，毕竟这玩意儿就算吃不了，也可以炖汤或者做别的。

但这种零嘴小鱼干，鱼头的部位没多少肉，全是骨头，吃的时候很容易硌到牙，还不如直接去掉呢，这样烤的时候还方便一些。

车仔答应一声，到水池边收拾去了。

而林旭则是将砸好的肉泥全都刮到盆里，放入葱姜水、生抽、食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、蚝油等调味品后，先将调料搅拌均匀，随即开始长达半小时的搡捣和摔打，让鱼肉完全起胶变黏。

做完这些后，把鱼肉分到一个个小盆里，开始调制不同的口味。

刚刚放的调味料是基础调味，想要获得不同口味的肉脯，还得进行二次调味。

比如麻辣味要放炒熟磨成粉的干辣椒和花椒，香辣味要用黄豆粉和干辣椒，孜然味要多放孜然粉，番茄味要放番茄酱……

只有这样，做出来的肉脯才会呈现出不同的味道。

吃起来才会更加美味多元。

把所有口味的调料都拌入鱼肉中之后，林旭蒙上保鲜膜，让几个闲下来的帮厨端到了冷库中冷藏腌制。

做这类肉脯，必须要把肉腌透才能烤制的。

只有这样肉脯的味道才好，要是刚放完调料就烤，做出来的肉脯不入味，不管口感还是味道都会差很多。

“肉脯看着不错啊，赶明儿我也做点。”

做鱼肉脯的整个过程跟鱼肉丸很相似，身为十五号楼出来的大厨，朱勇对这种做法早已经了然于胸。

见到林旭这么做，他也打算弄点试试。

在老板娘放毒之前就给陆璐吃，看这个暴力狂还怎么揍自己。

正想着的时候，他手机上多了条微信消息：

“晚上我想吃锅包肉，你别忘了做，不然就让你感受一下我最近练习的上勾拳。”

朱勇：“……”

又来了又来了。

每次都这么恶狠狠的，要不是真的喜欢你，我非得让你感受一下老朱家血脉中的狂暴因子！

楼上的包房里。

耿乐乐看了眼陆璐的聊天页面，好奇的问道：

“璐姐你为啥老这么对勇哥啊？上次乾哥说勇哥现在见到你发的消息就浑身一哆嗦，别把他吓出毛病啊。”

陆璐端着酸梅汤喝了一口，随即笑着说道：

“每次见垂杨柳被我欺负得唯唯诺诺的样子，我都想捧着他的脸狠狠地亲，长这么大第一次遇到这么迁就我对我好的男人，真的好怕他以后不喜欢我了，所以就忍不住对他狠了一点。”

“啧啧啧，听起来跟言情小说一样。”

耿乐乐理解不了这种爱恨情仇，在她看来，这种无聊的事情甚至还没一道高数题有意思呢。