第二百四十九章 做一道给岳母长脸的低脂菜——冬瓜酿鸡胸！（第3/4页）

啧啧，真是个贴心的乖宝宝啊。

林旭拿着可乐一边喝一边下楼，准备去厨房做岳母也有些心动的低脂冬瓜菜品。

顺着楼梯下来，他刚打算去厨房，正好碰到了从一楼上来的舒云：

“老板，刚刚金先生预定了一只烤全羊，还办了张卡，充了五十万，他的几个朋友也各都充了一二十万，一共充值了九十万。”

看看，这就是将钓鱼台的明星经理挖来的好处。

只是碰巧遇到了老顾客而已，就让店里多了近百万的充值额度。

“谢谢你了舒总，我这就让车仔买羊。”

舒云笑着说道：

“要多买两只。”

“为什么？”

“因为刚刚在柜台那边预定烤全羊的时候，于大爷在那用小鱼干逗墩墩，听说有烤全羊也订了一只，打算在开学前让全家人再聚一下。”

“那另一只呢？”

“另一只是电视台的甄总订的，他准备明晚在这里宴请旅游频道的所有同事。”

啧啧啧，旅游频道的收视率上来后，甄总越来越会打鸡血了啊。

林旭对舒云说道：

“明天要是烤全羊没问题的话，店里就正式推出烤全羊吧。”

“好的老板……你这又准备做菜了？”

“岳母她们想吃一道用冬瓜做的低脂类菜品，我准备去厨房做出来给她们尝尝。”

舒云原本打个招呼就回去了，一听冬瓜做的低脂类菜品，忍不住就心动了起来：

“能给我也尝尝吗？”

“行啊。”

刚帮店里增加了将近百万的营业额，林旭原本打算做点难度大点儿的菜品犒劳一下舒云呢，没想到她居然对冬瓜感兴趣。

那就一块儿做出来吧。

反正这玩意儿便宜，成本可以忽略不计。

来到厨房。

林旭来到储物间，里面有个打开的冬瓜，他用菜刀，从冬瓜中间切下来大概三十厘米宽的一截。

拿到外面后，先去瓜皮去掉，再去掉瓜瓤。

最后把冬瓜平放在案板上，按照十厘米左右的长度，把冬瓜分成一个个均匀的冬瓜段。

分好后再将一段段的冬瓜切成三四毫米厚的冬瓜片。

全部切好后放在盆里，撒上食盐开始腌制。

冬瓜遇到食盐会快速脱水，质地会变得又软又韧，能够轻松卷成一个个冬瓜卷。

趁着腌冬瓜的时间，林旭拿来一大块鸡胸肉，剔掉筋膜后剁成肉馅，接着往肉馅中放入姜汁、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、蚝油。

鸡胸肉本身没什么味道，所以要放点增加鲜味的调味品。

放好后用手把调料拌匀，并搅打上劲儿。

接着放入一个蛋清，一点点干淀粉以及一大把香葱末。

再次拌匀后，这道冬瓜酿鸡胸肉所需要的食材就准备妥当了。

十分钟后，腌冬瓜的盆里已经渗出不少水分，冬瓜也变得软踏踏的。

林旭将里面的水倒出来，重新加入清水，把这些冬瓜淘洗两遍，将多余的盐分洗出来。

控水过后，开始制作。

先把冬瓜卷按照自身的弧度卷成喇叭状的冬瓜卷。

再用勺子挖一些鸡胸肉馅料填进冬瓜卷中，然后把冬瓜卷大头朝外摆放到盘子中。

放的时候要先放盘子的最外侧，接着一层层往里放，让冬瓜卷形成花的形状。

为了防止蒸的时候开裂，冬瓜卷的接口处要尽可能的压在下面，这样蒸出来的冬瓜卷才足够漂亮。

今天准备的冬瓜有点多，林旭一共做了两大一小三盘。

做好后放进蒸柜中开始蒸制。

趁着蒸的时候，他切了点小米辣，调了点水淀粉，这是做浇汁要用的食材，熬好浇汁淋在蒸透的冬瓜卷上，这道菜才算是大功告成。

为了达到低脂的目的，浇汁中不放油脂，调料也要少放。

十分钟后。

冬瓜已经蒸好。

从蒸柜中端出来的时候，鲜香味扑鼻。

而且一个个冬瓜卷中包裹着颜色红润的鸡胸肉团，看起来还挺吸引人的。

端着盘子，小心把多余的汤汁倒出来，然后林旭开始做浇汁。

架上炒锅，锅里放两碗水，烧开后放半炒勺蒸鱼豉油进去，再放入切成圈的红色小米辣。

开大火熬一下，把蒸鱼豉油的香味和小米辣的鲜辣味熬出来。

接着淋入一点上色用的老抽，让浇汁的颜色更诱人。

最后淋入水淀粉。

等锅里的汤汁变浓稠，再放一小把免洗虾皮。

这样，鲜辣开胃的浇汁就做好了。

用勺子舀着汤汁小心的淋在冬瓜上，林旭吩咐服务员把两大盘冬瓜酿鸡胸端到楼上的大包房和岳母那个包房中。

至于那一小盘，他则是端着来到楼下，递给了满脸惊喜的舒云：