第二百三十四章 让耿立山击节赞叹的葱爆羊肉！沈宝宝下厨记！（第3/4页）
他先滑锅，随即加入一大勺冷油，将火调到最大。
等待油热的时候，他对着镜头说道：
“家庭小灶火力小，所以我建议做这道菜的时候，每次别超过半斤肉，这样快炒快熟，不会出汤，否则肉中的水分被咕嘟出来，就太影响卖相了。”
这话让曾晓琪心里的的退堂鼓打得更响了。
开始之前，她特意问过这道菜难不难。
林旭说不难。
都要求这么高了还不难？
果然厨师的话不可信啊！
油热后，林旭将切好的姜末和三分之一蒜末放进锅里炸出香味。
接着将切好的肉片倒进锅里，第一时间用勺子滑散，让肉快速变色，这样能锁住肉中的水分。
所有肉片滑散后，舀小半勺香醋顺着锅边烹入锅中。
醋在挥发的时候能带走肉中的异味，达到去腥去异的作用。
林旭在翻炒的时候还不忘了提醒：
“醋一定要从锅边烹，这样才能让醋第一时间挥发干净，要直接倒入锅中，那做出来就成酸羊肉了。”
烹醋之后往锅里倒入一点黄豆酱油。
这不仅能给菜品增加一点底色，同时也能增加菜品的酱香味。
最后放入一小勺食盐，给肉增加一点底味。
做到这一步的时候，调料基本上就已经放完。
林旭一手端着锅，一手用勺子快速在锅里翻炒，这样做得目的有两个，一个是快速把调味料搅开，第二是加快锅中水分的蒸发，防止肉片出汤。
等所有肉片全都上色后，第二次倒入蒜末，接着将切好的葱白倒进锅里，继续翻炒。
蒜香味儿最先从锅里飘出，接着是葱香味。
翻炒七八秒，当锅里的葱片已经翻炒均匀，顺着锅边再烹入一些香醋。
这一步是带走最后的异味，同时让羊肉吃起来有种淡淡的酸香，更开胃下饭。
烹醋过后再次翻炒，等锅里的醋挥发完毕，最后一次放入蒜末，稍稍翻炒之后，顺着锅边烹入一些芝麻香油。
葱爆羊肉属于鲁菜菜系，这个菜系最大的特点就是几乎每道菜都会用芝麻香油来增香提味。
放了芝麻香油后，翻拌两下，关火出锅。
盛到盘里，肉片油润，散发着浓郁的葱香，而盘底则有一点点汤汁渗出，正符合这道菜“汪油包汁”的特点。
“哇，闻起来就好香。”
林旭把炒锅和勺子放回到灶上，冲曾晓琪说道：
“尝尝吧晓琪姐，试试味道。”
曾晓琪没有立即动筷子，而是端着碗跑到一边，打开电饭锅给自己盛了一点蒸好的大米饭。
“刚刚闻的时候都快把我馋哭了，这会儿让我尝的话，得配着米饭，不然就白瞎这么完美的菜了。”
她从盘底夹了一筷子带汤汁的菜放进碗中，跟米饭搅拌在一起，这才送到嘴里。
吃下去的一刻，这位主持人脸上顿时露出了震惊的表情：
“我的妈呀，这菜太好吃了吧？”
羊肉超嫩，嚼在嘴里又香又劲道，还带着一丝开胃的酸甜味。
而里面大葱则软中带脆，嚼起来鲜甜无渣，跟羊肉配在一起简直绝了。
曾晓琪觉得自己心目中的下饭神器要增加一个席位了，这道葱爆羊肉绝对要占一席之地。
这味道，这口感，起步价至少得三碗米饭。
真想不到，一坨坨羊肉和一根大葱烹制在一起，味道居然能这么好。
而且用的调味料还很简单，除了食盐酱油之外，剩下的就是一点点烹锅用的香醋了，这简直让人不敢相信。
“好吃好吃，太美味啦！”
拍摄结束后，周围的工作人员很自觉的开始给自己盛米饭，盛完来这里夹一两筷子葱爆羊肉，学着曾晓琪的样子美美吃下去。
耿立山看着大家的吃相笑着说道：
“林小友这手艺真是让人叹服，老朽也厚颜尝一口。”
他夹了一片羊肉送进嘴里慢慢咀嚼，然后一拍大腿：
“好吃，太美味了！林小友，我算是看出来了，你上次比赛根本就没用尽全力，留手了啊！”
想想自己苦思冥想好几夜来制定比赛流程，竟然没逼出林小友的全功率模式，太让人有挫败感了。
不过这也侧面说明了，林旭的烹饪天赋有多强大。
真是被老天爷抱在怀里喂饭的人呐！
这会儿已经下午五点多了，今天的拍摄正式结束，大家围着品尝桌上那些菜品的时候，林旭则是悄悄和耿立山离开了拍摄现场。
等会儿台里的人随便对付两口就得进入紧张的剪辑流程，剪辑好之后还得交给台领导审核，时间比较紧。
所以两人没再打扰大家。
开车把耿立山送到家门口，林旭谢绝这位书法家的邀请，开车前往西四环，准备和沈宝宝以及岳父岳母一起吃饭。