第二百三十二章 节目组总顾问：耿立山！耿氏炸酱面，讲究！（第4/4页）

这会儿的酱和锅里的油是泾渭分明的状态，所以要用勺子不停的在锅里推，让油脂和酱料快速融合在一起。

这样酱的香味才会出来。

炸酱看似简单，实则是个体力活儿。

饶是耿立山经验丰富，但推了一会儿之后，额头上还是冒了汗。

林旭接过勺子说道：

“这种体力活儿让我来，您帮我掠阵就行。”

没多久，锅里的油脂消失不见，而原本有些粘稠的酱则变稀了很多。

这是油脂和酱融为一体的缘故。

“继续炒就行了，等会儿水分减少，酱会重新变得粘稠起来，甚至还有多余的油脂被炒出来，那时把虾仁倒进去，再放第二遍葱花。”

鲜味物质受热会挥发，所以不能放太早，不然会被炒出来。

要等到酱中的水分炒得差不多了再放，这样炒的时候，虾仁中的鲜味会被油脂封到酱料中，就挥发不出去了。

哇靠，够讲究啊！

林旭继续翻炒，大概过了十五分钟左右，锅里的酱料果然重新变得粘稠了，表面也变得油汪汪的。

倒入切好的虾仁，再倒入三分之一的葱花。

葱香味逐渐变得浓郁起来。

不过这会儿炸酱还没做好，还得继续炒，彻底把干黄酱的香味炸出来，那样的炸酱面才美味。

又用小火炒了十几分钟。

锅里的酱香味越来越浓郁的时候，耿立山说道：

“关火吧。关火后把剩下的葱倒进去，搅匀就可以出锅了。”

林旭点点头，将灶上的火关掉，倒入葱花翻拌均匀，然后将这锅酱盛到了小盆中，足足盛了一小盆。

炸酱做好。

保姆也已经把吃炸酱面的面码给准备好了。

有刚长出一厘米多点的小黄豆芽，有黄瓜丝，有胡萝卜丝，还有萝卜缨、韭菜段、紫甘蓝、芹菜碎、豆角丁、鸡蛋丝等洋洋洒洒十二种食材。

比炸酱面规定的七碟八碗还多几样。

“嚯，怪不得大家都夸您家的炸酱面好吃呢，光面码都这么丰富，那能不好吃嘛。”

耿立山笑着说道：

“这些都是配搭，都是中和炸酱咸味的食材，酱好吃，那啥都好，酱不好吃，面码再全也白搭！”

这会儿面也已经饧好，林旭用擀面杖擀成面条，用大锅煮出来，再一一盛到碗里。

码上面码，浇一勺香味扑鼻的炸酱。

开吃！