第四章 首次售罄！营业额破千！优秀级油泼辣子！（第2/2页）

而那种颜色有青有红，个头不圆，顶部呈凸起状态的，则是打催熟剂催熟的。

口感酸涩味道差，跟熟透的沙瓤西红柿有很大差距。

挑好西红柿后，林旭又选了一筐比较新鲜的柴鸡蛋和一些要用的调味品和葱姜蒜等配料。

结账后来到干菜摊前，开始挑选做油泼辣子的食材。

“老板，有西北的线辣椒吗？”

优秀级的油泼辣子需要三种干辣椒。

一种是西北的线辣椒，也叫秦椒辣面，一种是川渝地区的朝天椒，还有就是来自中原的新一代。

线辣椒香，朝天椒辣，新一代红。

三种辣椒各显神通，才能做出一碗香辣诱人颜色红亮的油泼辣子。

把三种干辣椒选好后，林旭让店家帮忙加工成辣椒面。

线辣椒要磨成粗面，这样辣椒籽比较完整，香味儿更浓。

朝天椒要磨成中面，更有利于辣味的渗出。

而新一代则要磨成细面，这样辣椒素才能更好的被炸出来，使油泼辣子显得更加红亮诱人。

辣椒面磨好后，林旭看到旁边有个卖猪油的小店，又挑了一罐猪油。

想要油泼辣子味道香，光菜籽油可不行，还得放入一些猪油，这样香味才更浓烈持久。

猪油不能放太多，只需要放菜籽油的四分之一到五分之一就行，不然做出来的辣椒油会凝固，影响卖相。

所有食材全都买完，林旭雇了台三轮车，把买来的食材全都送到店里，然后便投入到了紧张的准备工作中。

上午十一点，面团已经饧好，油泼辣子和番茄鸡蛋浇头也已经做好。

林旭将那块写有餐品价格的电子黑板摆在门口后。

今天的营业正式开始！