第123章(第2/4页)

等看见许沁玉的食材,不管是下面的百姓,还是评选的老先生们都有些惊奇,也忍不住有点担心,其他选手们的食材都是比较精贵,除了不少稀少的野味,就算是普通的蔬菜,也是比较贵的菜,不像许沁玉,就一个豆芽菜。

“许小娘子这是打算做什么哦?食材都好便宜,除了那只鸡,还有许小娘子自己带来的这条腌的猪后腿,其他的都是什么豆腐?鱼?还有猪下水?许小娘子一会儿不会输给其他人吧。”

在他们看来,这些食材都太便宜了,鱼跟猪下水,他们平日里都不怎么买来吃,也就许小娘子饭庄里头的鱼做的好吃,他们也愿意去买,自己做,他们就不愿意,因为直接水煮出来会很腥,不怎么好吃,

只是食材这方面,大家就觉得许小娘子已经输了一半。

许沁玉却是不慌不忙的继续着,她正在杀鱼,鱼清洗的时候,她还会道:“这鱼的一条筋需要抽掉,另外鱼腹腔里面这层黑色的膜也得撕下来,撕干净点,杀鱼时,这颗鱼胆千万不要弄破,不然弄破的胆汁渗透到鱼肉里,煮出来的鱼就会发苦。”

她说着的时候,一条鱼已经杀完,速度极快。

周围百姓一开始还不清楚她为什么会跟他们说话,评选们却已经意识到点什么,许小娘子这几样食材都是最贱的食材,哪怕是穷苦些的人家都能买得起,但不管是鱼还是下水,做出来味道都不怎么样,很腥,所以许小娘子这是想把这几样最低贱的食材,怎么样做的好吃的法子教给这些寻常百姓们吧?

许沁玉杀完鱼,又用清水把鱼清洗了好几道,还说,“杀鱼后的血迹也都要清洗干净,多清洗两道,之后就能开始腌鱼,鱼比较大,可以在鱼肉上划上几道,这样更方便入味,先涂抹上姜片跟葱段,多揉搓几下,有条件的可以加几滴烈酒去腥,然后涂抹上适量盐巴,这样一会儿才能更好的入味,起码腌制两刻钟。”

她这次也没用花雕酒,也是用的最便宜的烈酒。

说完,她把腌好的鱼放在盘中,开始清洗肥肠。

然后怎么用草木灰清洗肥肠,都说给了下头的百姓们听。

肥肠清洗后,先焯一次水,然后重新加水,水中加入姜片葱段八角花椒,还有另外两种比较便宜些的香料,另外就是烈酒跟酱油盐巴,开始卤煮肥肠。

饭庄里头的卤煮肥肠,用的香料会多几样,她这里用的是最便宜的几样,这样的卤水,也可以用好几次。

她也把各种调料跟食材的比试简单说了下。

这会儿百姓们终于后知后觉道:“许,许小娘子这是想教我们怎么做鱼肉跟下水吧?”

“好像是的……”

“许小娘子真真是好心肠。”

大家心里头还是挺高兴,虽然有几样香料算是最便宜,但对他们来说还是挺贵,可真要买,就做菜这么点香料,也买得起,何况许小娘子还说了,这卤水到时候可以用好几次,不是用一次就倒掉,她们平日要是想吃,可以多买些下水回来卤着。

大家都看得很仔细。

许沁玉卤好肥肠后,才开蒸粳米饭。

粳米她已经清洗干净,加入适量的水后浸泡半个小时,这样蒸出来的米饭会更加香软弹牙。

哪怕是最简单的蒸米饭,她都会注重粳米跟水的比试,还有火的大小。

把米饭熬煮了一会儿,米汤盛出,这个米汤喝起来也是米香浓郁。

蒸米饭时候,她在锅边稍稍淋了点油,这样一会下面的锅巴也会更加好吃。

蒸着米饭时,许沁玉也没闲着,开始准备文思豆腐的配料,先把配料都切成丝,她刀工了得,切得配菜丝也是细如发丝,众人只是瞧见她手中刀如残影般,那些香菇,火腿,冬笋,泡好的木耳,还有葱,都在她手下滑动着,只是除了葱,其他配菜切完都还是完整的。

等到许沁玉把这些配菜各自放在盆中,轻轻晃动一下,细入发丝的配菜丝儿就散开了。

大家这才瞧出,原来不是许小娘子没切好,而且切出来太细,从外表根本瞧不出什么来,放入水中散开才能瞧见全部面貌。

“看见这些细如发丝的配菜,我心里反而有一种‘果然如此’的感觉,果然即便是最普通的一些配菜,许小娘子都能做出不一样的菜肴来吧,就是不知道把这才配菜切得跟发丝一样,许小娘子是打算做什么?”

“这刀工,实在了得!”

众人惊叹。

“自打许小娘子前几日做出那道‘国色天香’,现在许小娘子不管做出什么,我都不算惊讶。”

许沁玉切完配菜丝,开始切文思豆腐最主要的食材,自然是豆腐。

还要把豆腐切的细如发丝,底部不断不散,整体更像是一朵盛开的菊花。