第97章(第3/4页)

一时之间,朱娘子也有些琢磨不透。

许沁玉跟裴危玄乔装打扮,就是怕外人认出,自然不可能告诉朱娘子她真正的身份。

这样的年纪,说自己厨艺了得,的确没甚可信度,但她还是要说,“朱娘子不如信我一次?现在已经快到吃暮食的点了,也该准备食材了。”

朱娘子犹犹豫豫,最后见眼前瘦瘦小小公子的面容实在太诚恳,不像骗人的样子。

再说了,一会儿暮食做起来,这位小公子要是做的味道不好,酒楼还有其他食材,她也可以亲自掌勺,并不影响什么,所以犹豫下还是同意下来。

许沁玉和裴危玄跟着朱娘子一起过去后厨。

到了后厨,许沁玉列了一长串的食材清单,让朱娘子去采买。

朱娘子见这样一长串的清单,不仅有各式各样的食材,还有过各种香料。

朱娘子嘱咐酒楼里的帮厨还有徒儿跟其他伙计分头去买,这样能节省不少时间。

小半个时辰,许沁玉要的食材跟香料还有调料都到了。

今天的重头戏是烤乳猪,选用十斤左右的乳猪来做。

这里根本没人吃过乳猪,猪肉都是养成大肥膘的猪肉才吃,这还是正好城里有人养猪,朱娘子花了大价格才买到这只乳猪,还已经按照这位小公子说的宰杀方法,让屠户给宰杀好了。

现在酒楼不用接待食客,连前面跑堂的伙计都忍不住跑到后面来观望,对许沁玉好奇得紧,更是对这些食材好奇,这食材都是奇奇怪怪,真能做出好吃的吃食吗?

连醉仙楼那位大厨都被挑剔了,这位才十七八岁的小公子真能做出让钦差满意的吃食吗?

大家伙还是都不怎么相信。

其实烤乳猪需要香猪品种的乳猪,这里自然没有香猪,选用的就是家养的这种小猪也可以。

小猪已经宰杀好,许沁玉也要开始处理食材。

除了食材,还有砖瓦木炭和铁叉子。

许沁玉过去在四哥旁边耳语几句,裴危玄点点头,开始过去用砖瓦垒个简易的烤池出来,一会儿烤乳猪需要用上。

乳猪只是宰杀好,还没处理好,许沁玉将乳猪内侧脊骨劈开,又把多余的板油切掉,再剔除前面几根肋骨和肩胛骨,她处理乳猪起来也极麻利,一把菜刀用的灵巧,不过十来秒就把乳猪内侧的骨,这样乳猪还是整只,但一会儿更方便烤制。

劈好脊骨这些,许沁玉用清水再次把乳猪清洗干净。

旁边的朱娘子和其他人瞧见许沁玉这麻利的手法,都目瞪口呆起来,朱娘子心里头更是震惊得很,她做了二十好几年的厨娘,就没这手刀工,她这会儿已经隐约觉得小公子并不是胡来,没忽悠她,人家应该真是有手不错的厨艺。

但就是做的吃食有点稀奇古怪的。

许沁玉继续处理着食材,乳猪清洗干净后刚在一旁,开始准备调料,烤乳猪的调料也是重中之重,把准备好的香料磨成粉,芝麻磨成酱,还有干葱茸、蒜茸,另用其他几种调料调出个酱汁,最后再加上白糖,花雕酒调均匀,涂抹在乳猪的腹腔里面。

其实调料还差了几味,加上她没有带上自制的黄豆酱和腐乳,用的都是饶州城买的黄豆酱跟腐乳,一会儿只能在烤制上更下功夫。

涂抹好调料的乳猪需要腌制小半个时辰。

腌制好的乳猪还需用木条在腹腔里撑起固定好,再按照一会要烤的方法,在乳猪上横穿上两根铁叉,方便一会儿烤制。

还得用热水浇灌在乳猪表皮上,把表层的皮给烫硬。

就这样还不算好,还需调脆皮糖浆,把麦芽糖熬化,加入花雕酒跟白醋调制的,把调制好的脆皮糖浆趁热涂抹在乳猪表皮上,再挂起来等晾干就能开始烤制。

四哥那边的烤炉已经垒好,开始燃木炭。

许沁玉则开始准备其他食材。

这道烤乳猪就是今天的重头戏,所以其他的菜她就没打算再做太油腻。

其他几道菜就准备了鸡丝银耳,这道菜滑嫩清脆爽口,能解烤乳猪的腻。

再加上一道奶香鱼片和小煎鸭。

朱娘子昨日还买到一些牛肉,许沁玉准备做陈皮牛肉,有陈皮的香味,吃起来酥软麻辣,还会有点回甜。

已经是初秋,马蹄也熟了,许沁玉还让买了些马蹄,做了马蹄肉饼。

还有一道清炒藕片,这个时节的藕也是刚刚成熟,嫩极了,只是简单的切薄片清炒,只加盐巴,都鲜甜极了。

另外一道甜点,奶白枣宝,用得金丝红枣跟糯米粉做得,软糯香甜。

还煲了一罐子的猪肚鸡汤。

朱娘子说大概四五人吃,许沁玉准备这些已经足够了。

她做的这些菜都是源宝镇许记没做过的。

她把所有食材都已经准备好,汤已经煲上。