第117章(第3/6页)

这边厨房自然一应俱全,还都是保证不沾任何荤腥。

可黑胡椒少了洋葱就变得干巴巴的,即使加了糖也有点奇怪,所以厨房其实不怎么用。

但苏菀取来一罐,稍微尝了尝,没了洋葱的调和,这黑胡椒酱显得更冲,少了回甜,虽然说有蔗糖加入,但这甜来的太过直接,不如洋葱婉转。

说婉转可能比较难理解,但想一下洋葱跟羊肉一起吃,其实更多的是去腥增香,更多吃羊肉的口感。若大葱跟羊肉一起炒,则是更直接的葱跟羊肉结合。

前者一君一臣,完全是辅佐,后者两者合一,变成更加爽口的肉,但也会掩盖羊肉原本的香味。

怎么取舍要看做什么菜,可洋葱在很多菜肴里不可替代也是这个原因。

苏菀干脆把黑胡椒酱倒入微微热的小锅里,先往里面加点酱油,再放点盐巴,最后加上搅拌好的玉米淀粉,尽量让这个酱不那么纯粹。

不是说纯粹的酱不好,而是做什么菜调什么味。

厨房里谁都没意见,只觉得苏菀做菜经验老到,不拘泥一格。

这边黑胡椒酱调好,那边各种菇类也已经焯过水。

接着锅里直接炒香姜末,再把各种菇类放到锅里,最后倒入黑椒酱,因为黑椒酱已经有淀粉,所以这一步不用勾芡,就能让菌菇色泽好看,最后放点红椒点缀。

炒熟之后,李蓉蓉那边的铁板也已经预热好,直接把锅里的菜倒入两个铁板上,立刻发出滋滋啦啦的声音。

浓香的黑椒酱炒杂菇碰上铁板,更能激发味道,铁板小火慢慢炙热,等到一会端到桌子上,还能是烫口的,挨着铁板的菌菇滋味更加好,连里面的红椒都能吃出来。

这道菜的香味飘散得极快,让人闻着心醉。

如此异香极浓的铁板冬菇,完全可以用来拌饭吃。

还是那句话,蘑菇做好比肉香!

第二道菜做好,接着便是第三道玉笋呈祥。

其实到了冬日之后,笋子出现几率大大增加,就跟夏日一定离不开黄瓜西瓜一般。

但食物有千百种做法,只要好吃,那就能出现。

这次用的并非新鲜笋子,而是用提前泡发的笋干。

新鲜竹笋跟泡发笋干是有区别的,不用说也知道,一个刚挖出来没多久,另一个经过晒干等等步骤。

所以前者水分充足,适合煲汤,也适合清炒,更能吃出笋子的原滋原味。

而笋干则不同,因为早就经过处理,失去水分,若用来爆炒,红烧,则能吸汁。

这次做的玉笋呈祥口感香味浓郁,所以选择笋干来用,但因为干瘪,所以炖煮的时间要长些。

因提前泡了五个时辰,现在再用小砂锅放入调料,煮的也容易些,此时一直到煮熟才行,到时候笋干也熟了,煮得也够入味,绝对好吃。

最后一道菜还是要用到冬菇,谁让泡的冬菇太多,尽快用完才行。

冬菇,豆腐干,小香芹一把,跟着竹笋一起炒,以笋干为主,其他材料为辅,添上酱油,烧的油滑光亮,这才能行。

这道菜苏菀多做了一份,当做中午的饭食,虽然红烧风味跟春卷有些不相符,但空口吃也行的。

主要旁边热切的眼神太多,早上泡发的冬菇也多,所以直接多炒了满满一盘。

整个膳房的人愈发佩服尚食司,看看人家的小姑娘们动作干脆利落,对什么食材都游刃有余,做出来的菜色每每都跟其他人不同。

特别是苏菀对火候调味的把控,堪称一绝。

苏菀这边三道菜肴做好,分别是黑糯米盅,铁板冬菇,玉笋呈祥。

除了最后的名字用点心之外,其他菜肴还是朴实无华的名字。

可每一道菜都有特色,而且还根据天悲殿和尚们喜好来做,虽说是素菜,可一点也不寡淡。

每道菜都香味浓郁,特别是铁板冬菇,因为一直在小铁板上慢煎,属于蘑菇,清油,混合而成的油脂已经慢慢散发,让人回味无穷。

加上苏菀她们做的三道菜,一共十五道菜品,两份例汤,一种主食,现在立刻送到快下早课的斋堂里。

说是素斋,就是装修豪华的侧厅。

这会差不多中午十点左右,那边已经做完早课,是该吃东西了。

苏菀也有幸见到内侍们提饭食过去的模样。

现在二月十九,天气虽说回暖,偶尔还有点冷风,所以此时用的食盒还是非常保温,只是一个食盒就重得很。

这食盒先是上中下三层,下层最厚,中间有滚水,滚水上是盖着的瓷器,这瓷器上可以放菜碟。

然后再有一个厚制的盖子把菜肴盖住,这样行走间可以保证菜肴的温度。

如果说这已经够严密,但在这个食盒外面还有层厚实的木制盒子,十五六的宫人,需要双手才能提的动。