第43章（第4/4页）

“哪里那么简单的事儿，先时天儿冷，吃卤味的人能有几个。也只有你这样的酒鬼才不忌冷热，想什么时候吃冷卤做下酒菜就什么时候吃。”

张放远想说他已经许久没有这样了，压根儿就没有闲钱进兜里去吃那些东西，时下对着吃食，他也晓得了陈四以前挂在嘴边的精贵两个字。

不过时下许大厨要自己做了，如此也不必再惦记外头的。

他跟在许禾屁股后头打着转儿：“那咱们什么时候开始去出摊儿？”

“明日。”

许禾引着人进灶房去，取出来一个扎捆好的小袋子递给张放远：“你闻闻看，可好？”

张放远听说明日就要去出摊更是乐呵，赶忙微低下腰去嗅了嗅：“是料包啊！”

“我配的料子，倒是试过汤了，不过不知道卤肉味道好不好。就等着你回家来先卤来尝尝味道，若是不好，中途再调味。”

“好！”

张放远一口答应，去屋里提出了做卤肉的首选——猪头。

装配好了的料包通气，丢进盛水的深口锅里，一会儿就把净水染了色，逐渐变得像深栀子果加了老酱的颜色，盛一勺起来又是透亮的。

许禾的料包里放了山莱、八角、桂皮、干松、生姜豆蔻等等……一些是他自己收的，家里没收到的就是去城里买的。

猪头洗刷干净后才下锅，要闷煮一个时辰左右。

约摸一炷香的时间，盖着锅盖的卤锅还是能闻见卤香，越是走进香味越浓郁。

张放远只吃过卤熟备好的卤肉，没见识过卤的过程，烧着火的功夫都往锅里望。

卤水是越卤越好，为着卤肉能进味，汁水卤料味道都放的重，比寻常饭菜要咸齁很多。

要卤肉好吃，卤水是一则，拌肉的料汁更是个关敲。

辣子油少不得，他调了两个口味，一个寻常辣口的，一个纯属麻口的，鲜花椒榨油放些辣椒放上芝麻，便不是吃卤，吃寻常菜味道也是极致，只可惜拌肉都舍不得，何况是寻常拌菜吃。

许禾也是下了血本去买了这些，等着入秋，他要自己去山里摘花椒榨油去，料子铺的实在贵。

张放远满口答应着上山瞧见什么花椒树啊，木姜子都给他挖回来种在自家后院儿里头。

苦等了一个时辰，许禾用钩子把猪头抓起，见骨肉能分离开，成了。

白猪头过卤水一个时辰已经全副变成了漂亮的枣红色，提起来那刻锅里雾蒸气缭绕的，豁然散开像美味出场般。

拿卖相看许禾挺满意，味道闻着也是香，味道还得靠偿。

别说他想试一试，张放远老早就开始搓手了。薄片儿下来喂狗子，差点还烫着了狗嘴。

“成，成！谁说这不好，我揍谁！”

许禾笑了一声：“蛮不讲理。”

卤猪头才出锅微有软糯口感，香味浓郁，味道淡了一点，但是切肉还要拌料，正合适。等猪肉凉了以后远不闻香，口感会变得弹牙，下酒下饭都好吃。

许禾很高兴第一回 配的料子就这么合适，安心去拿猪下水准备卤。猪下水打理起来很麻烦，正好合适晚点下锅，明儿起来装着就拿去城里。

“你切一块给四伯家里送去吧，给晓茂尝尝。”

张放远一刀下去小半个猪香嘴先进了他自己的嘴：“好嘞！”